Meya, Filterkaffee aus Mexiko

Meya - Kaffeeinfos

Geschmack	Rote Beeren, saftig, elegant
Herkunft der Bohnen	Sierra de Zongolica, Veracruz, Mexiko
Produzierende	Kooperative Citlal Kafen («Kaffeestern»)
Varietäten	Garnica, Typica, Bourbon
Nachernteprozess	90 Stunden Fermentation, danach als Natural getrocknet
Anbauphilosophie	traditionelle Mischkultur. Alle Produzierenden bauen neben Kaffee auch Früchte an.
Alle unsere Kaffees werden als ganze Bohne verkauft.

So bereiten wir den Kaffee zu

Warum schmeckt der Kaffee so, wie er schmeckt?

Es kann empfindlich kühl werden in der Sierra de Zongolica. Hinter Orizaba erheben sich die ersten Hügel und steigen weiter an, bis man in den zerklüfteten Tälern der Sierra landet. Die Hänge sind steil, und die Wolken bleiben sichtbar darin hängen. Bei Sonne heizen sich die Täler dagegen auf. Das macht den Kaffeeanbau herausfordernd, vor allem für Naturals.

Die Kirschen werden gepflückt und in Plastiksäcken fermentiert, bevor sie auf erhöhten Betten trocknen. Weil es oft kühl ist, dauert die Trocknung sehr lange. Und weil es oft feucht ist, steigt das Risiko für Pilzbefall. Hier ist also besondere Sorgfalt gefragt.

Im Geschmack zeigt sich das alles: Die frische, saftige Säure stammt aus den Anbaubedingungen, denn durch die kühlen Temperaturen reifen die Kirschen lange aus. Die 90-stündige Fermentation betont einen frischen Fruchtcharakter mit Fokus auf rote Früchte, ohne die Säure zu überlagern. Die seidige, elegante Textur kommt von der sorgfältigen Ernte und dem manuellen Aussortieren der Kirschen.

Warum haben wir den Kaffee eingekauft?

Seit 2022 arbeiten wir mit Ensambles und den Produzentinnen von Citlal Kafen daran, die Kaffeequalität zu steigern und die Kooperative zu stärken. Der Toca ist der gewaschene Kooperativen-Blend. Das Ziel war aber immer auch, Microlots zu produzieren.

Dafür werden einzelne Lots aus besonders hochwertigen Kaffeekirschen separiert, fermentiert und in der Kirsche als Natural getrocknet. Das ist ein neuer Prozess, nicht nur für die Kooperative, sondern für die ganze Region.

Für langfristige Projekte, die vor Ort spürbar etwas verändern sollen, ist es wichtig, dass daraus auch Kaffees hervorgehen, die sensorisch in der Champions League mitspielen. Das hier ist das erste Lot, das die junge Kooperative so aufbereitet hat. Der Appetit ist geweckt.

Wie rösten wir diesen Kaffee?

Röstkurve: Meya
Giesen W30A 2021 · Charge 12,50 kg · 15. September 2026 180,1 °CStarttemperatur 189 °CEndtemperatur 8:44Röstzeit 0:42Entwicklungszeit 8 %Ratio (DTR) 0 20 40 60 80 100 120 140 160 180 200 5 10 15 20 25 0:00 1:00 2:00 3:00 4:00 5:00 6:00 7:00 8:00 First Crack 182,6 °C · 8:02 Entwicklung 0:42 · 8 % Temperatur °C RoR °C/min Zeit Bohnentemperatur °C (linke Achse) Rate of Rise °C/min (rechte Achse) Entwicklungszeit ab First Crack First Crack

Einbrand 16 % · Röstung: Juan.